Tagliatelle met zalm

Tagliatelle is een van de vele Italiaanse pastasoorten

Van oorsprong komt tagliatelle uit de regio Emilia Romagna in het noordelijke deel van Italië. Tagliatelle is een lintmacaroni waarvan de linten in droge vorm ongeveer 7 mm breed zijn. Door zijn breedte heeft de tagliatelle een steviger bite dan bijvoorbeeld spaghetti en is hij vooral geschikt voor dikke, romige sausen met grof gesneden ingrediënten. Tagliatelle met zalm en een saus op basis van room of roomkaas is bijvoorbeeld een uitstekende combinatie.

Tagliatelle met zalm

Tagliatelle met zalm (moten)

Als er in de recepten voor tagliatelle met zalm hele moten zalm gebruikt worden, worden deze apart bereid en meestal in zijn geheel naast of op de tagliatelle geserveerd. Voor de saus wordt veelal een basis van roomkaas – al dan niet met kruiden, zoals boursin – of kookroom gebruikt. Naar keuze kan hier witte wijn aan toegevoegd worden of bijvoorbeeld een puree van rode paprika. Groenten als spinazie, broccoli of courgette combineren uitstekend met tagliatelle met zalm. Dragon, rozemarijn, tijm en vooral dille zijn de meest gebruikte groene kruiden in de saus. De toebereide tagliatelle met de zalm er bovenop kan goed in een voorverwarmde oven onder de grill nog even flink doorwarmen voor hij geserveerd wordt.

Tagliatelle met zalm (gerookt)

In veel recepten voor tagliatelle met zalm wordt gekozen voor gerookte zalm. Deze wordt dan meestal gesnipperd en op het eind aan de saus toegevoegd en door de tagliatelle geroerd of eroverheen geschept. De saus voor de tagliatelle met gerookte zalm heeft vaak een basis van zachte roomkaas. Hier kan goed een scheut witte wijn, vermout of whiskey aan toegevoegd worden. Een erg lekker gerecht van tagliatelle met zalm ontstaat als er ook andere zeedieren zoals rivierkreeftjes, garnalen of krab worden gebruikt. Deze worden dan door de saus of als garnering voor de tagliatelle met zalm gebruikt.

Salade van tagliatelle met zalm

Het is heel goed mogelijk een koude salade van tagliatelle met zalm te maken. Hiervoor wordt gerookte zalm gebruikt. Garnaaltjes, stukjes kreeft, inktvis of krab – eventueel uit blik – maken er een rijke (maaltijd)salade van die uitstekend als lunch gegeten kan worden. De basis van de dressing bestaat meestal uit olijfolie met citroen- of limoensap, eventueel met honing. Groene kruiden als dille, rozemarijn, basilicum en bieslook geven de dressing smaak. Lekker met notensla, veldsla, geblancheerde blaadjes spinazie of met (groene) asperges.

Tips

Pasta, en dus ook de tagliatelle, koelt snel af. Serveer de warme tagliatelle met zalm daarom op voorverwarmde borden of een voorverwarmde schaal. Pasta is verkrijgbaar in verschillende kleurtjes: de zwarte is gekleurd met inktvisseninkt, de groene met spinazie, de rode met tomaat en de oranje met wortel. Voor de meeste macaronisoorten geldt dat ze gewoon door elkaar in een schaal geserveerd worden maar gekleurde tagliatelle met zalm kan heel mooi gescheiden – in porties op een bord of in een wijde schaal – geserveerd worden. De goed warme saus wordt er later over gegoten of geschept.

Incoming search terms:

  • tagliatelle met zalm