Zelfgemaakte tagliatelle klinkt als iets voor een Italiaanse nonna, maar het is verrassend eenvoudig. Met 200 gram bloem, 2 eieren en een beetje geduld maak je in ongeveer een uur (waarvan een halfuur rusttijd) verse pasta die je saus zijdezacht vasthoudt. Hieronder lees je stap voor stap hoe je het doet, met en zonder pastamachine.
Waarom zelf tagliatelle maken?
Verse tagliatelle is zachter en zijdeachtiger dan gedroogde pasta, en de ruwe oppervlakte neemt romige sauzen beter op. Bovendien heb je er maar twee basisingrediënten voor nodig: bloem en eieren. Eén keer gedaan en je doet het vaker, beloofd.
- Beter voor romige sauzen – het poreuze deeg houdt de saus vast, perfect bij zalm met roomsaus.
- Superkorte kooktijd – verse pasta is in 2 à 3 minuten klaar.
- Je bepaalt zelf de breedte – smal voor lichte sauzen, breder (pappardelle) voor truffel- of paddenstoelensaus.
Welke bloem gebruik je?
Tipo 00-bloem is heel fijn gemalen en geeft een soepel, zijdezacht deeg: de klassieke keuze voor eierpasta uit Noord-Italië. Wil je wat meer bite, vervang dan de helft door semola di grano duro (harde tarwe). Gewone bloem voor brood of gebak werkt ook, maar het deeg wordt iets minder elastisch.
Verse tagliatelle met eieren
Ingrediënten
Bereiding
Maak een kuiltje
Schep de bloem op je werkblad (of in een grote kom), meng het zout erdoor en maak in het midden een ruim kuiltje. Breek de eieren in het kuiltje.
Meng het deeg
Klop de eieren los met een vork en werk vanuit het midden steeds wat bloem van de rand mee, tot je een grof, plakkerig deeg hebt.
Kneed
Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de muis van je hand tot het glad en soepel is. Te droog? Maak je handen nat. Te plakkerig? Strooi er een beetje bloem over.
Laat rusten
Wikkel het deeg in folie of leg er een omgekeerde kom over en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Zo ontspant het gluten en rol je het straks veel makkelijker uit.
Rol het deeg uit
Verdeel het deeg in 2 stukken. Met pastamachine: draai elk stuk eerst een paar keer door de breedste stand, vouw dubbel en herhaal; zet de machine daarna stap voor stap dunner tot de voorlaatste stand (1 à 1,5 mm). Zonder machine: rol het deeg met een deegroller zo dun uit dat je je hand er vaag doorheen ziet.
Snijd de tagliatelle
Bestuif de vellen met semola, laat ze 5 tot 10 minuten drogen tot ze niet meer plakken, en rol ze losjes op. Snijd met een scherp mes repen van 6 à 8 mm breed. Schud de linten los en vorm er luchtige nestjes van.
Kook kort
Kook de verse tagliatelle in ruim, goed gezouten water. Verse pasta is snel klaar: na 2 tot 3 minuten heeft hij nog net een beetje beet. Schep de pasta meteen in je saus en bewaar een kopje pastawater.
Tagliatelle maken zonder pastamachine
Geen pastamachine? Geen probleem. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk uit, bestuif royaal met semola en vouw het vel een paar keer losjes op. Snijd het met een scherp mes in repen en schud ze los. Het resultaat is iets rustieker, maar minstens zo lekker.
Nog sneller: snijd verse lasagnebladen in brede repen, een handige truc als je geen tagliatelle kunt vinden.
Verse tagliatelle drogen en bewaren
Kook je de pasta niet meteen? Laat de nestjes dan 15 à 30 minuten aan de lucht drogen op een met semola bestoven bakplaat of theedoek. Bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast en kook ze binnen 1 tot 2 dagen. Langer bewaren kan in de diepvries: vries de nestjes eerst los van elkaar in op een plaat en doe ze daarna in een diepvrieszak. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer, dan zijn ze een minuutje langer nodig.
Welke saus maak je erbij?
Verse tagliatelle en zalm zijn een droomcombinatie. Onze favorieten:
- Tagliatelle met zalm en citroen-roomsaus – fris en licht
- Tagliatelle met zalm en truffelsaus – voor een feestelijk diner
- Tagliatelle met zalm en paddenstoelenroomsaus – hartig en herfstig
Buon appetito!