Welke soorten zalm zijn er?
Niet alle zalm is hetzelfde, en je keuze bepaalt mee de smaak en de bereidingstijd van je tagliatelle. Dit zijn de opties die je in de winkel tegenkomt:
| Soort | Smaak & textuur | Bereiding | Ideaal voor |
|---|---|---|---|
| Verse zalmfilet | Mild, boterzacht, sappig | Bakken, grillen, oven of pocheren | roomsaus, asperges |
| Koudgerookte zalm | Zilt, rokerig, zijdezacht | Niet bakken: op het einde door de saus | gerookte zalm, pastasalade |
| Warmgerookte zalm | Rokerig, steviger, valt in vlokken uiteen | Al gaar: in stukjes door de pasta | romige sauzen, salades |
| Diepvrieszalm | Als vers, mits goed ontdooid | Ontdooi in de koelkast, dep droog | alle warme recepten |
| Zalm uit blik | Steviger, uitgesproken smaak | Uitlekken en vlak voor serveren toevoegen | snelle, budgetvriendelijke pasta |
Kies je zalm uit blik, neem dan zalm in water of olie in plaats van gezoete varianten.
Wilde zalm of kweekzalm?
De meeste verse zalm in Nederland en België is gekweekte Atlantische zalm, meestal uit Noorwegen, Schotland of IJsland. Die is vetter en milder van smaak, en daardoor heel vergevingsgezind in de pan. Wilde zalm komt vooral uit de Stille Oceaan (bijvoorbeeld sockeye of keta), is magerder, dieper rood en heeft een uitgesprokener smaak. Bak wilde zalm extra kort: door het lagere vetgehalte droogt hij sneller uit.
Let op een keurmerk: het blauwe MSC-keurmerk voor wild gevangen vis, of het ASC-keurmerk voor verantwoord gekweekte vis. Het Voedingscentrum raadt aan om wekelijks vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals zalm, en daarbij te kiezen voor duurzame vis.
Hoeveel zalm per persoon?
In een pastagerecht is 75 gram zalm per persoon genoeg: onze recepten rekenen met 150 gram voor 2 personen. Wil je dat de zalm meer de hoofdrol speelt, reken dan op 100 tot 125 gram per persoon. Voor tagliatelle zelf geldt ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon als hoofdgerecht.
Zalm bakken voor in de pasta: zo doe je het
Gebakken zalm in stukken door je tagliatelle: het klinkt eenvoudig, en dat is het ook. Het belangrijkste is dat je de zalm niet te lang bakt, want hij gaart nog na in de warme saus.
- Dep de zalm droog Haal de zalm 10 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem goed droog met keukenpapier. Een droge vis krijgt een mooi korstje en spat minder.
- Verhit de pan Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. De olie is warm genoeg als hij licht begint te glanzen.
- Bak op de velkant Leg de zalm met de velkant (of de mooiste kant) naar beneden in de pan en druk hem even aan. Bak 3 à 4 minuten zonder hem te verschuiven.
- Draai om en bak kort Draai de zalm om en bak nog 1 à 2 minuten. De kern mag nog licht glazig zijn: hij garen nog na in de warme saus.
- Verdeel in stukken Haal de zalm uit de pan, verwijder eventueel het vel en verdeel de vis met een vork in grove stukken. Schep hem op het laatste moment door de pasta.
Andere manieren: oven, pocheren of in de saus
- In de oven – Leg de zalm op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie, citroen, peper en zout en bak 10 à 12 minuten op 200 °C. Handig als je ook groenten roostert.
- Pocheren in de saus – Snijd rauwe zalm in blokjes en laat ze de laatste 3 à 4 minuten zachtjes meegaren in de pruttelende roomsaus. Supersappig en één pan minder af te wassen.
- Gerookte zalm – Niet bakken, anders wordt hij taai. Haal de pan van het vuur en roer de reepjes er pas op het einde door: de warmte van de saus is voldoende.
Gerookte zalm en zwangerschap
Ben je zwanger? Koudgerookte, voorverpakte vis uit de koeling (zoals gerookte zalm) wordt dan afgeraden, omdat er listeria in kan zitten. Door de zalm door en door te verhitten maak je de bacterie onschadelijk. Laat gerookte zalm in dat geval dus een paar minuten goed meewarmen in de saus, of kies voor verse zalm die je volledig gaar bakt. Twijfel je? Bekijk de actuele adviezen van het Voedingscentrum over eten tijdens de zwangerschap of vraag het aan je verloskundige.
Buon appetito!